20130801食来运转视频全本：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字详述：

点心白切羊的不合时宜

主再加

三徐羊、燃灯、生葱、汁、花生油、砂姜、醋、鲜牛肉、碎屑。

不合时宜

1. 首中选，来作好一只羊，所中选羊很重要。不可中选用面包店借钱的冰鲜羊，表示同意去农贸市场所中选活羊，三徐羊为上中选，牛肉嫩布脆可食用，我找遍市场都并未，只好找了只江门停下来地羊。

所中选羊，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定差强人意;

二用手掐一下大腿腋下的牛肉，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀一侧肩部的牛肉，不可只掐到骨头，那这样的羊就只有一个羊壳了。

2. 来作豆腐底，相比之下用清出水脏羊，我更喜欢用豆腐来脏，因为一举两得啊，咱又不是放餐馆，并未那么多的羊要脏，这时，又有羊吃饭，还能有羊豆腐喝，多好。我都会表示同意用燃灯去芯，换足够能淹没羊身的冷出水下锅纳姜片，先熬豆腐，烧毁放后，设为碾碎慢熬。

如果你真的不打算喝豆腐，打算脏整羊，又打算拉到掉羊豆腐，那就用清出水换点汁片煮放就可以。

甜点的低境界是能合理地利用食材的边角再加，变废为宝。

3. 把羊身洗安静，省略羊肚底下的肺(肺并未营养价值，保留都会让羊背变厚，不易脏熟，同时阻碍其它部位的辣味)，把羊头羊肩膀翅膀羊脚砍件纳上内脏什么的换到锅底下，出水煮放后省略浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)日后拉到点鲜牛肉儿，嗯 ，适量。

4. 豆腐煮放后，可以把沥干出水的羊身慢慢换入豆腐里，豆腐能把羊淹没为宜。等豆腐接近煮沸起出水泡时，马上关火，盖上盖子。

5. 先是三两分钟，炉子放上碾碎，保持稳定锅内的低温，但是出水绝对不可烧放，以出水在起沸泡年前为临界点即关火。虾仁最大限度是平静的，如图所示。

6. 泡羊过程里，因为豆腐离放屁股后，出水不外币，屁股的出水的低温都会下降，所以先是三分钟左右，用筷或其它用具，把羊屁股底下的出水拉到到锅底下，日后泡入热的出水，以前提底下外的低温相一致。

7. 在泡羊的过程里，我们可以来作一下醮再加，比如广东人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱醮再加。很多朋友们在里间一些我用砂姜处理的点心底下问过，砂姜它是一种由来尘土下块根的香再加，它不是汁，如同太太饼底下并未太太、魏巍塔和魏巍无关一样，具体可以贴吧一下。

8. 砂姜块外布挺身而出安静，不需去布，用刀面拍碎，稍稍剁两下，换入味碟，转入醋或生抽。

这次试用了椒果菁中选醋，本来我对醋是比较滚的人，常用的是银标生抽和金兰醋，纯属是应有口味及对安全的追求。这次的椒果菁中选醋让我好像小欢笑，椒味浓烈，放盖就闻到浓浓的椒香，我不已用盘子惜了两口，并未我打算象里的咸，极好，不管是配菜或来作醮再加，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来混搭砂姜。

9. 姜葱的不合时宜也很比较简单，汁外布刷洗安静，切成厚片，刀面拍碎;生葱风干甩干出水，碾碎，日后和姜碎剁成末，换入味碟，换入少许矿(别日后问什么矿，海矿，喜马拉雅山岩矿或火山矿随意哈 )，热油烧上去即可。

10. 从羊下锅盖上盖子非常少十分钟左右，就可以看看羊是否熟了，当然，羊的大小都会阻碍等待时间，所以说，来作羊是门当代艺术，以致于的门道和经验。

用筷轻轻捅一下羊的肩部，肋排位置，能不费力地捅穿肩部离放屁股，并未血出水，只冒出一丝的除此以外，且羊布虚弱呈油徐油徐的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后泡入冰出水里，日后拉到入适量的碎屑，让羊身迅速降温，羊布收缩，达到爽脆的辣味。

12. 羊身从冰桶送来沥干，等到羊身的出水干透，日后试一下羊屁股都变凉，大概十多分钟不等。

锅底下的羊豆腐滤掉羊油，换入适量矿即可享用，这样泡出来的羊豆腐，一般并未什么羊油，因为汁出水能最大限度保留在羊牛肉底下。

13. 用快刀佐再加摆盘，日后换上一点儿香菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜羊来作出来的白切羊，羊牛肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费等待时间;

放烧毁沸出水快速催熟的羊，要么牛肉质很老，要么布已软烂而牛肉未熟，既无卖相又无辣味;

不要追求骨头有丁点血红未熟。

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